Petit ragoût de légumes et Crottins de chèvre chaud

(4 personnes)

4 crottins de chèvre sec ou demi-sec

4 cuillère d'huile d'olives + 4 de vinaigre de xérès

Estragon frais + peluches de cerfeuil + fleur de sel + poivre du moulin

10 cl de fond blanc de volailles

8 minis carottes fanes coupées en 2 dans le sens de la longueur idem pour les 4 petits navets

4 pousses de poireaux + 200 gr de pois gourmands équeutés + 4 tomates cerise émondées

Laver carottes + navets + poireaux + pois gourmands - Cuire tous ces légumes à part et les laisser croquants - Verser le bouillon dans une casserole - Ajouter les légumes - Chauffer doucement l'ensemble à feu très doux

Couper les crottins dans le sens de l'épaisseur les disposer sur une plaque avec papier cuisson les passer sous le grill jusqu'à légère coloration

Répartir les légumes dans des assiettes creuses chaudes - Disposer 2 moitiés de fromage + une cuillère à soupe d'huile d'olives + 1 de vinaigre de xérès + fleur de sel + poivre

Décorer de tomates cerise + estragon + cerfeuil

Vin conseillé : Sancerre blanc