15:29

15:26

15:22

15:21

15:15

15:14

Carré d'Agneau au Pain d'Epices
(4personnes)
1 carré d'agneau de 12 pièces préparé par le boucher
150 gr de pain d'épices (sécher au four 1 heure à 120° puis émiétté en chapelure)
1 Oeuf + 70 gr de beurre
1 Cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 Cuillère à soupe d'eau
1 Botte de cresson + Sel & Poivre
Badigeonner le carré avec 20 gr de beurre assaisonner le mettre à cuire à 230° 20 mn
A la sortie du four le laisser refroidir quelques minutes
Préparer votre anglaise (oeuf + huile + eau +sel + poivre)
Passer le carré dans cette préparation puis le paner avec la chapelure de pain d'épices
Cuire au four à nouveau 10 mn
Puis le laisser reposer sur une grille au chaud recouvert d'un papier alu
Pincer dégraisser déglacer avec un peu de vin blanc et d'eau la plaque de cuisson puis passer au chinois et monter le jus avec 50 gr de beurre
Découper le carré placer 3 côtes au centre de l'assiette chaude napper de jus + un bouquet de cresson
Garniture conseillé : Flageolets frais
Vin conseillé : Bordeau rouge
0 commentaire
Soyez le premier à réagir !Laissez un commentaire via le formulaire ci-dessous !