Carré d'Agneau au Pain d'Epices

(4personnes)

1 carré d'agneau de 12 pièces préparé par le boucher

150 gr de pain d'épices (sécher au four 1 heure à 120° puis émiétté en chapelure)

1 Oeuf + 70 gr de beurre

1 Cuillère à soupe d'huile d'arachide

1 Cuillère à soupe d'eau

1 Botte de cresson  + Sel & Poivre

Badigeonner le carré avec 20 gr de beurre assaisonner le mettre à cuire à 230° 20 mn

A la sortie du four le laisser refroidir quelques minutes

Préparer votre anglaise (oeuf + huile + eau +sel + poivre)

Passer le carré dans cette préparation puis le paner avec la chapelure de pain d'épices

Cuire au four à nouveau 10 mn

Puis le laisser reposer sur une grille au chaud recouvert d'un papier alu

Pincer dégraisser déglacer avec un peu de vin blanc et d'eau la plaque de cuisson puis passer au chinois et monter le jus avec 50 gr de beurre

Découper le carré placer 3 côtes au centre de l'assiette chaude napper de jus + un bouquet de cresson

Garniture conseillé : Flageolets frais

Vin conseillé : Bordeau rouge