4 pavés de cabillaud de 140 gr
1 C à soupe de farine
20 gr + 70 gr de beurre
Jus d'un demi citron jaune
1 échalote hachée
Un peu d'huile d'olives
Sel & poivre

Riz pilaf : 
20 gr de beurre + 1 petit oignon haché + 250 gr de riz basmati + 1 litre de fond blanc de volailles
Préparation du riz :
Faire suer au beurre l'oignon + riz - Le nacrer - Le mouiller au fond de volailles chaud
Cuisson --> 15 mn doucement à couvert

Pendant ce temps préparer le poisson - Le fariner - L'assaisonner
Cuisson poêler huile d'olives + beurre --> 4 mn de chaque côté - Réserver au chaud
Verser dans une petite casserole --> 4 C à soupe d'eau + échalote - Porter à ébullition - Réduire d'un demi - Couper le feu - Ajouter 70 gr de beurre - Bien fouetter + jus de citron - Assaisonner
Sur assiettes chaudes déposer un cercle de riz - Le poisson dessus - Beurre blanc autour - Parsemer de ciboulette ciselée 

Vin conseillé : Caillac Blanc (A boire avec modération)