Maquereau farci comme j'aime

(4 personnes)

4 Maquereaux vidés et bien lavés

125 gr de chapelure

1 oeuf

2 tomates pelées et coupées en fines tranches

1 gousse d'ail écrasée

1 échalotte hachée

Zeste de citron jaune + son jus

25 cl de cidre brut

Sel & Poivre

Mélanger la chapelure + les zestes + tomate + ail +échalotte + oeuf

Former une pâte homogène et remplir chaque maquereau assaisonné avec cette farce et fermer avec un cure-dent

Arroser de jus de citron et recouvrir de cidre puis couvrir d'une feuille de papier alu et cuire à 160° 30 à 40 mn selon la grosseur

Servir sur assiettes chaudes avec quelques feuilles de roquette + jus de poisson réduit avec un trait de vinaigre de cidre

Boisson conseillé : Cidre brut