Poulet fermier coupé en 8
1 oignon  - 2 / 3 gousses d'ail
15 cl vinaigre de vin
1 cl de vin blanc
1/4 fond de volaille
1 C à soupe de concentré de tomate
Bouquet garni - Sel & poivre
Faire un beurre manié (beurre farine à égalité à froid)
25 cl Crème environ
1 C à soupe de moutarde forte
1 C à soupe de graisse de canard ou d'huile

Dans une cocotte faire raidir la volaille (non colorée) - Décanter - Dégraisser
Ajouter l'oignon finement haché - Faire suer --> 2 à 3 mn
Remettre la volaille - Déglacer au vinaigre - Faire réduire d'un tiers - Ajouter vin blanc une ébullition + fond de volaille + concentré de tomate + bouquet garni + ail écrasé + assaisonner
Cuisson feu doux --> 20 à 25 mn
Retirer les morceaux de volailles et le bouquet garni
Faire réduire la sauce
Lier avec le beurre manié - Ajouter la crème + volaille + une ébullition + moutarde jusqu'au frémissement (Ne plus faire bouillir)
Servir avec du riz pilaf

Vin conseillé : Mâcon Rouge (A boire avec modération)