1 filet de truite de mer 700 g sans peau ni arêtes
2 C à soupe de mayonnaise
1 C à café de moutarde forte
1 jus de citron
1 C à soupe d'échalote hachée
10 petits cornichons au vinaigre hachés
2 C à soupe d'herbes fraîches (persil + ciboulette)
Sel & poivre du moulin

Laver et éponger le poisson - Le découper en petits dés au couteau - Mettre dans un saladier 
Mélanger avec le jus de citron - Assaisonner - Rajouter toutes les garnitures - Mettre au point
Dresser sur assiettes froides avec un emporte pièces rond - Décorer de feuilles de salade + Petites tomates + 1/2 citron en dents de loup - Servir très frais
Garniture : Pommes grenailles

Vin conseillé : Molette de Savoie (A boire avec modération)