350 gr de blanc de volailles
15cl de crème liquide entière
50 gr de beurre mou
Basilic
Chapelure
Sel & poivre
100 gr de beurre pour la cuisson

Hacher finement les blancs de volailles assaisonnés + beurre mou + basilic haché
Monter à la crème très froide - Mixer à nouveau
Faire de petites crêpes --> 40 gr environ
Bien les aplatir - Les rouler dans la chapelure - Réserver au frais une heure
Dans une poêle faire dorer doucement au beurre les galettes --> 3 mn de chaque côté
Les réserver au chaud sur du papier absorbant
Dresser sur un lit de salade mêlée avec une vinaigrette d'agrumes - Saupoudrer de basilic 

Vin conseillé : Rosé de Gascogne (A boire avec modération)