800 gr de crevettes roses
10 cl de vin blanc
1 oignon
1 bouquet garni
2 carottes
2 tomates
1 C à soupe de maïzena
1 citron vert
15 cl de crème entière

Décortiquer les crevettes - Faire revenir les carcasses + têtes à l'huile d'olives - Mouiller au vin blanc - Réduire d'un tiers + 40 cl d'eau + bouquet garni + oignon émincé
Cuisson feu doux --> 20 mn - Filtrer ce jus
Éplucher - Couper les carottes en grosse julienne - Les tomates émondées épépinées coupées,en 4
Incorporer au jus des crevettes - Cuisson feu doux --> 15 mn 
Mélanger crème + maïzena - Incorporer au fumet de crevettes + légumes - Frémir --< 5 mn
Ajouter les crevettes + jus de citron - Mettre au point
Dresser dans des petites assiettes creuses chaudes - Décorer de brins de ciboulette

Vin conseillé : Château Neuf du Pape Blanc (A boire avec modération)