150 gr de farine
70 gr de beurre
50 gr de poudre de noisettes
300 gr de céleri rave
2 pommes
200 gr de foie gras de canard cru

Crumble :
beurre mou + noisettes + farine - Mélanger du bout des doigts - Réserver au frais

Éplucher le céleri - Le couper en petits dés - Le faire blanchir --> 5 mn à l'eau bouillante salée - Puis l'égoutter 
Éplucher et évider les pommes - Les couper également en dés - Les poêler avec le céleri --> 10 mn environ avec un peu de beurre
Verser ce mélange dans des petits moules individuels - Recouvrir de lamelles de foie gras --> 4 mm environ - Puis le crumble émietté dessus
Enfourner --> 180° --> 25 mnn jusqu'à belle coloration
Déguster bien chaud

Vin conseillé : Sauterne (A boire avec modération)