800 gr d'épaule de porc morceau 80 gr
50 gr de lardons fumés
2 gousses d'ails écrasées - Bouquet garni
5 carottes
1 oignon haché + 125 gr d'oignons grelots
1 C à soupe d'huile
2 C à soupe de farine
30 cl de vin rouge
Sel & poivre

Faire mariner 12 Heures le porc : vin rouge + ails +bouquet garni + un peu d'huile
Le lendemain égoutter la viande - La faire revenir dans une cocotte avec les lardons - Ajouter les carottes taillées en mirepoix + oignon - Singer - Mouiller avec la marinade - Filtrer - Assaisonner 
Cuire à feu doux --> 2 h environ
Faire glacer les petits oignons grelots avec un peu de beurre - Les ajouter au civet
Lier avec un carré de chocolat noir - Dresser sur assiettes chaudes - Saupoudrer de persil haché
Garniture : polenta

Vin conseillé : Vaucluse Rouge (A boire avec modération)