600 gr de blanc de poireaux
200 gr de pommes de terre (bintje)
20 cl de crème entière
3 œufs
150 gr de gruyère râpé
10 gr de beurre
1 C à soupe d'huile d'olives
Sel & poivre

Émincer les blancs de poireaux - Les faire suer avec un peu de beurre
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée - Faire une purée - Ajouter la moitié des poireaux + crème + jaunes d’œufs + gruyère -Monter les blancs en neige bien ferme - Les incorporer à l'appareil précédent en coupant et soulevant 
Verser dans des petits ramequins individuels beurrés - Cuire au bain marie --> 30 mn --> 180°
Après cuisson - Laisser reposer --> 5 mn - Démouler - Décorer avec le restant de poireaux chauds

Vin conseillé : Bergerac Blanc (A boire avec modération)