1 poulet fermier 1 K 200 coupé en 8
3 gousses d'ails écrasées
1 trait d'huile d'olives
1 jus de citron
10 cl de fond brun de veau
250 gr de concombre épluché évidé taillé en gros bâtonnets
50 gr de beurre

Faire revenir le poulet avec un peu d'huile d'olives + ails - Assaisonner - Cuire très doucement à l'étouffé avec un peu d'eau --> 30 mn environ - En fin de cuisson ajouter les concombres
Finir la cuisson avec fond brun en dernier le jus de citron --> 2 à 3 mn d'ébullition
Dresser sur assiettes chaudes avec un peu de beurre noisette - Sauce concombre tout autour

Vin conseillé : Côte du Jura Blanc (A boire avec modération)