1 kg de chou rouge émincé
1 tranche de lard fumé
Baie de genièvre + poivre en grains
Bouquet garni
25 cl de vin rouge
2 oignons émincés
2 gousses d'ails
Sel 
1 C à soupe de gelée de groseille

Faire dégorger au sel le chou rouge --> 30 mn environ
Dans une cocotte faire suer les oignons + ails avec un peu de saindoux - Déglacer au vin rouge - Réduire d'un tiers - Ajouter le lard + chou + bouquet garni + baies + poivre + un peu d'eau 
Laisser confire --> 1 H 30 à couvert feu doux
5 mn avant la fin de cuisson - Ajouter la gelée de groseille - Retirer du feu
Poêler les filets de sandre avec un peu d'huile d'olives 
Dresser le chou sur assiettes chaudes +poisson - Décorer ace un peu de persil haché

Vin conseillé : Sylvaner (A boire avec modération)