Picata de veau aux câpres

(4 personnes)

1 filet mignon de veau de 800 gr environ

50 gr de beurre

Un peu de farine

3 cuillères à soupe d'huile

1/2 jus de citron

6 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de câpres

Persil haché

Sel & poivre

Trancher le filet mignon paré en fines tranches de 1/2 cm environ les fariner légèrement

Faire revenir les tranches de veau dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile + beurre puis réserver au chaud

Déglacer la poêle avec le vin blanc ajouter le jus de citron et laisser réduire 1 mn ajouter les câpres remettre le veau laisser mijoter 1 mn

Rectifier l'assaisonnement saupoudrer de persil haché

Répartir la viande sur 4 assiettes chaudes avec le jus aux câpres

Garniture : Polenta ou poêlée d'épinards

Vin conseillé : Chinon blanc