1 oignon moyen haché
40 pièces d'escargots de Bourgogne
50 gr de beurre
1 C à café de farine
20 cl de crème entière
2 jaunes d’œufs + 5 cl de crème + 50 gr de beurre
1 trait d'huiles d'olives
600 gr de petits épinards

Faire suer au beurre les oignons --> 5 mn - Ajouter les escargots bien égouttés - Singer - Mouiller avec la crème - Frémissement --> 12 à 15 mn
Faire sauter avec un peu d'huile d'olives bien chaude les épinards - Les faire tomber rapidement - Assaisonner  - Les dresser sur assiettes chaudes 
Dans les escargots ajouter la liaison jaunes + crème + beurre sans faire bouillir
Dresser 10 escargots sur les épinards - napper de sauce
Décorer de ciboulette ou petits croûtons frits

Vin conseillé : Chablis (A boire avec modération)