100 gr de lardons fumés
1 chou vert moyen
2 C à soupe de graisse de canard
100 gr de beurre
1/2 litre de fond blanc
Thym
4 filets de maquereau
1 C à soupe de moutarde à l'ancienne
30 cl de fond brun de veau
Persil - Sel & poivre

Faire blanchir les lardons --> 2 mn - Les égoutter - Les poêler avec la graisse de canard - Réserver
Émincer finement le chou - Le faire suer dans la sauteuse de cuisson des lardons --> 5 mn
Puis ajouter lardons + fond blanc + thym + assaisonner - Cuisson --> 25 mn
Pour la sauce moutarde : fond brun faire une ébullition + moutarde - Rectifier l'assaisonnement
Poêler les filets de maquereau au beurre --> 2 mn de chaque côté
Les disposer sur un lit de chou aux lardons - Napper de sauce - Servir bien chaud

Boisson conseillée : Bière Ambrée Artisanale (A boire avec modération)