1 pied de cardon 1 kg 200 environ
2 os à moelle dégorgés
40 gr de beurre
20 gr de farine
100 gr de fromage râpé (Parmesan)
1/2 litre de bouillon de volailles
2 jus de citron
Sel & poivre

Préparer les cardons - Couper la partie verte + le bout des tiges + les feuilles
Couper dans les côtes des tronçons de 5 cm environ en enlevant bien les fils
Plonger dans de l'eau froide citronnée au fur et à mesure pour éviter qu'ils noircissent
Les égoutter - Les cuire --> 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée à couvert
Pendant ce temps plonger les os dans de l'eau frémissante --> 10 mn
Faire un roux beurre + farine + bouillon de volailles + un peu de cuisson des os
Consistance veloutée - Égoutter les cardons - Mélanger au velouté + rondelles de moelle pochée + fromage râpé - Glisser au four --> 30 mn --> 180°

Vin conseillé : Saint Pourcin Blanc (A boire avec modération)