10 cl d'huile d'olives
1 gros oignon blanc haché
1 poivron vert épépiné haché
1 branche de céleri effilée en julienne
1 gousse d'ail écrasée
250 gr de courgette taillée en grosse julienne
500 gr de tomates émondées épépinées concassées
1/2 litre de fond blanc de volailles
1 jus de citron
1 C à soupe de basilic haché
Sel & poivre

Dans une casserole faire suer tous les légumes sauf la courgette --> 10 mn
Ajouter les tomates - Réduire d'un quart - Mouiller avec le fond de volailles
Cuisson --> 10 mn - Assaisonner - Ajouter les courgettes cuire --> 5 mn de plus + jus de citron
Dresser dans des assiettes creuses chaudes - Parsemer de basilic + un trait d'huile d'olives

Vin conseillé : Côte de Provence Rosé (A boire avec modération)