4 côtes de veau de 180 gr

4 tranches de jambon cuit coupé en 2

250 gr de champignons de Paris

2 échalotes hachées

20 gr de beurre + 10 cl de crème fraîche

4 feuilles de papier sulfurisées

Sel & Poivre

Faire une duxelles échalotes + champignons hachés très finement suer au beurre jusqu'à dessèchement puis crémer mettre au point et réserver

Faire sauter le veau jusqu'à mi-cuisson

Sur le milieu d'une feuille de papier beurrée placer une demi tranche de jambon la couvrir d'une cuillère de duxelles place le veau dessus recouvrir celle-ci d'une cuillère de duxelles et de jambon plier le papier et plisser les bords de façon à bien enfermer le tout

Finissez la cuisson à four chaud et bien colorer la papillote

Dresser sur assiettes chaudes en découpant la papillote devant chaque convive

Garniture : pommes dauphines et haricots verts au beurre

Vin conseillé : Gamay Rouge du Bugey (A boire avec modération)