4 tranches de Cabillaud de 150 gr (3 cm d'épaisseur si possible)

50 gr de beurre

1/2 litre de vin blanc

1 échalote hachée

Herbes fraîches hachées (Ex : Coriandre-Persil-Estragon)

1 citron jaune pelé à vif et épépiné

Sel & Poivre - Muscade

Assaisonner le poisson - le ranger sur une plaque creuse beurrée - le recouvrir de vin blanc à hauteur + échalote + fines herbes + rondelles de citron

Prendre l'ébullition - pocher ensuite au four à 180° --> 12 mn environ

Dresser le poisson sur assiettes chaudes

Réduire le jus de cuisson d'un tiers - lier avec un peu de beurre manié (beurre + farine poids égal)

Mettre au point - napper de sauce

Garniture : Petits légumes de saison

Vin conseillé : Bordeaux Blanc (A boire avec modération)