200 gr de pousses d'épinards

800 gr de Lotte (préparer par le poissonnier)

2 branches de coriandre fraîches

4 cuillères à soupe de jus de viande (ou fond brun)

Sel & Poivre

Vinaigrette au Xérès : 6 cl de d'huile d'olives + Xérès

Préparer la vinaigrette - effeuiller la coriandre - laver soigneusement les épinards - les égoutter - les mélanger avec la vinaigrette - les dresser dans 4 assiettes

Couper le poisson en fines escalopes - les fariner légèrement - les assaisonner - les poêler quelques minutes puis les dresser sur les épinards en forme de couronne

Dans la poêle de cuisson verser le jus de viande avec la cuisson de la lotte

Napper le poisson avec ce jus

Disposer une feuille de coriandre sur chaque escalope et servir aussitôt

Vin conseillé : Sancerre blanc (A boire avec modération)