1 homard vivant

100 gr de pain de mie rassis

75 gr de parmesan en morceau

1 salade sucrine (romaine)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique + 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Sauce César :

1 œuf dur + 30 gr de parmesan râpé + ½ gousse d'ail + 1 jus de citron + un trait de sauce anglaise (worcesterhire) + 10 cl de vinaigre de xérès + 15 cl huile colza + 2 gouttes de tabasco

Plonger le homard dans l'eau bouillante salée (1 mn de cuisson pour 100 gr) laisser refroidir dans le bouillon puis le décortiquer et couper la queue en médaillon arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olives + pinces à part pour le décor

Couper la salade dans le sens de la longueur détailler le parmesan en fines lamelles avec un économe couper le pain en petits triangles

Pour la sauce mettre tous les ingrédients dans un mixer sauf l'huile mixer le tout puis ajouter l'huile au fur et à mesure jusqu'à ce que le tout devienne homogène

Répartiser la salade dans des assiettes napper de sauce disposer le homard dessus les copeaux de parmesan + les triangles de pain et le salpicon de pinces de homard et servir aussitôt

Vin conseillé : Chardonnay ou Condrieu Blanc (A boire avec modération)