Purée : 1 kg de potimarron + 1 L de lait + thym + 120 gr de beurre + gros sel

Éplucher le potimarron enlever les graines et les parties filandreuses cuire avec le lait sel et thym pendant 25 mn égoutter et passer au moulin légumes grille fine puis la recuire jusqu'à asséchement puis incorporer le beurre et réserver au chaud

Chevreuil : 500 gr de filet de chevreuil parés + 5 cl d'huile d'arachide + 20 cl de fond de gibier ou de volailles + 10 gr de poivre + 2 cuillère à soupe de gelée de groseilles + 4 marrons confits + sel et poivre

Sauce : 2 poires + 10 cl de vin rouge + 1 cuillère à soupe de crème de cassis + 200 gr de champignons de saison + 1 échalote hachée

Éplucher les poires et les couper en fines lamelles 3 mm environ les mettre dans un sautoir avec le vin et le cassis cuire doucement 5 mn et les égoutter sur du papier absorbant et réserver

Faire revenir au beurre les champignons et l'échalote à feu vif et réserver

Dans une cocotte faire dorer le chevreuil à feu vif couvrir et passer au four à 240° 7 à 8 mn et le sortir et le laisser reposer sur une grille au chaud et couvrir avec un papier alu

Mouiller la cocotte avec le fond de gibier ou volailles + poivre concassé 10 mn incorporer le beurre en fouettant et la gelée de groseilles puis les marrons et réserver au chaud

Couper le chevreuil en médaillon et le répartir sur des assiettes chaudes avec des rondelles de poires + une quenelle de potimarron + marrons + champignons et napper de sauce

(le chevreuil se mange rosé)

Vin conseillé : Pinot Noir d'Alsace (A boire avec modération)