2 homards vivants de 500 gr

120 gr de beurre salé (100 + 20)

1 trait de cognac

Cerfeuil + Estragon + Ciboulette hachée + sel et poivre

A l'aide d'un grand couteau couper le homard vivant dans le sens de la longueur garder la pince attachée au corps du homard et la casser légèrement

Retirer la poche de gravier qui se trouve à côté des yeux

Récupérer le corail puis le mélanger avec le beurre salé (100 gr) + cognac + herbes et mixer soigneusement le tout

Préchauffer le four à 170° et à l'aide d'un pinceau badigeonner la chair du homard avec le beurre salé (20 gr fondu)

Passer le homard sur la plaque du four côté chair 5 mn les retourner et les cuire encore 3 mn

Au terme de cette cuisson mettre le beurre de corail sur la chair et cuire encore 3 mn

Dresser sur assiettes chaudes décorer de brins de ciboulette et fleur de bourrache

Vin conseillé : Saint Véran (A boire avec modération)