4 bouchées

2 blanc de volailles

300 gr de ris de veau

300 gr de champignons de Paris bien blanc

25 cl de bouillon de volailles

10 cl de crème fraîche

Sel et poivre

Pour le roux : 40 gr de farine + 40 gr de beurre

Faire un roux blanc avec farine + beurre mouiller avec le fond de volailles crémer et assaisonner ajouter les champignons préalablement sautés au beurre et les blancs de volailles légèrement cuits coupés en dés

(les ris de veau doivent être blanchis et cuit dans un court bouillon et coupés en petits morceaux)

Mélanger le tout délicatement mettre au point garnir les bouchées chaudes en rajoutant le couvercle dessus servir aussitôt et mettre un peu de persil pour le décor

(Conseil : Ris de veau trop cher les remplacer par des petites quenelles de volailles)

Vin conseillé : Vin d'Arbois (A boire avec modération)