4 escalopes de foie gras canard ou oie 130 gr

2 belles pommes reinette

50 gr de beurre

50 gr de sucre

15 cl de Porto

5 cl de vinaigre de Xérès

Fleur de sel + poivre du moulin

Couper le foie gras en biseaux en escalopes épaisses

Éplucher - Couper les pommes en 12 quartiers - Les poêler au beurre - Les caraméliser - Les garder,au chaud

Poêler les escalopes sans matière grasse dans un sautoir bien chaud --> 1 mn 30 de chaque côté

Les retirer sur un papier absorbant - Maintenir au chaud

Déglacer le sautoir au vinaigre de Xérès - Réduire + Porto - Réduire jusqu'à obtention d'un jus sirupeux

Dresser sur assiettes chaudes - Napper avec la sauce + 3 quartiers de pommes sur le bord + pain de campagne grillé

Vous pouvez aussi servir avec du pain d'épices toastés

Vin conseillé : Gewurztraminer vendange tardive (A boire avec modération)