125 gr de cerneaux de noix

8 jaunes d’œufs

130 gr de sucre

15 cl de lait

1/2 L de crème entière

100 gr de cassonade

1 gousse de vanille

Faire blanchir fortement les jaunes + sucre - Ajouter le lait + crème vanillée tiède

Bien mélanger et écumer

Répartir les cerneaux concassés (garder les plus beaux pour le décor) au fond des ramequins

Verser la préparation par-dessus - Cuire au bain marie (eau chaude) au four --> 100° --> 40 à 45 mn Laisser refroidir - Réfrigérer au moins --> 3 heures

Au moment de servir - Saupoudrer de cassonade - Caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four --> 250°

Décorer avec le restant de cerneaux

Vin conseillé : Reflet de Carcassonne (A boire avec modération)