4 darne de cabillaud de 150 gr

2 oranges

1 jus de citron

Persil haché

Huile d'olives

Sel & poivre

Rincer et éponger le poisson - Le laisser --> 10 mn à température ambiante

Faire le zeste d'une orange - Le tailler en fine julienne - Le blanchir --> 1 mn

Égoutter - Réserver

Presser le jus des oranges - Le mélanger avec le jus de citron

Poêler les darnes de cabillaud assaisonnées --> 3 mn de chaque côté avec un peu d'huile d'olives

Le poisson doit rester translucide - En fin de cuisson ajouter les jus

Dresser le poisson sur assiettes chaudes - Faire réduire le jus d'un tiers - Monter avec 50 gr de beurre froid - Zeste sur le poisson - Le napper avec la réduction d'oranges

Garniture : Pommes vapeur

Vin conseillé : Bergerac Blanc (A boire avec modération)