8 beaux poireaux

150 gr de gésiers de canard confits égouttés

Sel & poivre du moulin

Éplucher les poireaux - Bien les laver - Garder que le blanc

(évidement on garde le restant des poireaux pour potage bouquet garni Etc.)

Cuire les blancs à l'eau bouillante salée --> 25 à 30 mn

Les garder ferme - Les rafraîchir - Bien les égoutter sur un linge pour bien absorber l'eau

Tailler les blancs en tranche de 1,5 cm - Émincer les gésiers - Poêler le tout avec la graisse de canard - Assaisonner

Dresser sur assiettes chaudes les tranches de poireaux + gésiers

Décorer de persil haché - Servir bien chaud

Vin conseillé : Collioure Blanc (A boire avec modération)