2 magret de canard

600 gr de raisins blancs Chasselas

50 gr de beurre

50 cl jus de raisin rouge

10 gr de sucre

Sel & Poivre

Faire réduire le jus de raisin jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux

Ajouter le beurre froid en dés en fouettant énergiquement - Réserver au bain marie

Émonder - Épépiner les raisins - Faire revenir à feu doux + sucre - Mélanger délicatement

Inciser la peau des magrets - Assaisonner - Les enfourner dans un four chaud --> 190° --> 12 mn

Les retourner à mi-cuisson puis les réserver au chaud sur une grille --> 10 mn environ

Couper les magrets en tranches

Dresser 1/2 magrets par personne sur assiettes chaudes - Les raisins autour - Napper de sauce

Vin conseillé : Cahors rouge (A boire avec modération)