2 gros maquereaux en filets

8 gousses d'ails + 2 pour la sauce

Huile d'olives

350 gr de tomates concassées (en boîte)

1/2 litre de fumet de poisson

Sel

1 C à soupe de piment doux

Faire chauffer de l'huile d'olives avec les 8 gousses d'ails épluchées dégermées et coupées en fins bâtonnets - Faire revenir doucement - Ajouter les tomates + piment + fumet de poisson

Cuire --> 10 mn puis ajouter les filets de poissons assaisonnés --> 5 mn dans la sauce

Les retirer et maintenir au chaud

Ajouter 2 gousses d'ails écrasées - Mixer la sauce - Réduire et laisser épaissir

Rectifier l'assaisonnement

Dresser sur assiette 2 C à soupe de sauce + 1 filet de poisson

Parsemer d'estragon haché - Servir avec des gressins

Vin conseillé : Costière de Nîmes blanc (A boire avec modération)