200 gr de chocolat blanc

40 cl de crème liquide entière

4 œufs

250 gr de framboises + 1 C à soupe de crème liquide

Séparer les blancs des jaunes - Casser le chocolat - Le faire fondre au bain marie

(Le chocolat doit être bien lisse)

Hors du feu incorporer les jaunes - Laisser tiédir

Monter les blancs en neige bien ferme

Monter également la crème en chantilly - L'incorporer délicatement au chocolat - Puis les blancs d’œufs en coupant et en soulevant

Dresser dans des verrines à moitié + framboises - Recouvrir de mousse au chocolat

Mettre au frais minimum 12 heures

Au moment de servir - Décorer avec des framboises + un peu de crème liquide + feuilles de menthe

Vin conseillé : Risevaltes Grenache (A boire avec modération)