230 gr de riz arborio

1 oignon blanc haché

24 pièces de tomates confites

1 litre de bouillon de volailles

10 cl de vin blanc

50 gr de parmesan râpé

4 C à soupe d'huile d'olives

8 pièces de filets de Rouget grondin

Sel & Poivre

Dans une sauteuse faire suer l''oignon avec l'huile d'olives + tomates confites - Ajouter le riz - Le nacrer - Mouiller au vin blanc - Réduire à sec - Ajouter le fond blanc au fur et à mesure

Cuisson --> 18 mn (Mouiller à chaque fois) - Rajouter le bouillon en 3 fois

Poêler les rougets côté peau à l'huile d'olives - Les retourner - Couper le feu

Incorporer au riz 100 gr de beurre + 2 C à soupe de vinaigre balsamique blanc + parmesan

Disposer le riz au fond des assiettes chaudes + 2 filets de rouget - Finir la présentation avec du cerfeuil haché

Vin conseillé : Condrieu Blanc (A boire avec modération)