1 lapin de 1 kg 500 découpé en morceaux

200 gr de lardons fumés

3 échalotes

2 gousses d'ail écrasées

10 cl d'huile

1 C à soupe de farine

20 cl de vin blanc

Persil +Thym

500 gr de girolles fraîches

50 gr de graisse de canard

Sel & Poivre

Faire dorer le lapin dans une cocotte avec les lardons - Une fois bien colorer - Dégraisser

Ajouter la moitié des échalotes hachées + ail - Singer - Mouiller au vin blanc - Ajouter le thym + persil - Assaisonner - Mijoter à feu doux --> 35 mn à couvert

Poêler les girolles avec la graisse de canard à feu vif + restant des échalotes - Assaisonner - Réduire au maximum l'eau de végétation - Puis les ajouter au lapin --> 5 mn de petite ébullition

Dresser sur assiette chaude + persil haché

Garniture : Pommes de terre fondantes

Vin conseillé : Saint Nicolas de Bourgueil (A boire avec modération)