1 poularde de 2 kg environ

100 gr de beurre

2 oignons

1 C à soupe de farine

50 cl de Riesling

1/4 de litre de fond blanc de volailles

200 gr de petits champignons de Paris

1/4 de litre de crème entière

1 jus de citron

Couper la volailles en 8 morceaux - La faire revenir dans une cocotte - Ajouter oignons hachés - Singer - Mouiller au vin - Réduire d'un 1/4 - Ajouter le fond blanc - Laisser mijoter à feu doux --> 45 mn à couvert

Mettre le restant du beurre dans une poêle - Faire revenir les champignons

Retirer la volaille de la cocotte - Passer le jus au chinois - Ajouter la crème

Faire réduire d'un 1/4 + jus de citron + champignons + volaille - Frémir quelques minutes

Ajouter quelques feuilles d'estragon - Servir avec des pâtes fraîches

Vin conseillé : Riesling (A boire avec modération)