4 pièces de rouget entiers vidés et ébarbés

2 oignons + 4 gousses d'ails écrasées

2 poivrons + 3 pièces de tomates

600 gr de pommes de terre

5 cl de vin blanc

Sel & Poivre

Thym frais + Huile d'olives

Éplucher - Laver les pommes de terre - Les émincer - Ainsi que les oignons + poivrons

Émonder et épépiner les tomates - Les couper en quartier

Faire suer dans une cocotte à l'huile d'olives les oignons + poivrons + ail --> 5 mn environ

Ajouter les tomates + pommes de terre + thym - Assaisonner légèrement - Mouiller avec le vin blanc + eau à hauteur - Faire frémir - Cuire à couvert --> 30 mn

Assaisonner le poisson - Le déposer sur le lit de pommes de terre provençales + un trait d'huile d'olives - Cuisson au four --> 10 à 12 mn --> 180°

Servir aussitôt avec un peu de fleur de thym

Vin conseillé : Porto-Vecchio Rosé (A boire avec modération)