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Joues de Porc Braisées aux Herbes + Carottes Nantaises (4 personnes)

CE QU'IL VOUS FAUT

16 joues de porc 
3 carottes moyennes
2 oignons
3 gousses d'ails
2 cl d'huile
Herbes sèches (Thym Sarriette Sauge)
20 cl de fond de veau brun
30 cl de vin blanc
Sel & Poivre

400 gr de carottes nantaises + 10 gr de sucre + 10 gr de beurre
 

PREPARATION

Faire une mirepoix carottes + oignons - Parer les joues de porc - Les faire revenir dans une cocotte avec une belle coloration - A jouter la mirepoix + ails + herbes - Mouiller au vin + fond de veau 
Cuire au four --> 120° --> 1 H 30
Carottes nantaises : éplucher et couper en tronçons réguliers - Couvrir d'eau froide - Saler - Cuire à petite ébullition --> 12 mn puis égoutter
Dans une poêle faire fondre la beurre - Faire revenir les carottes - Ajouter le sucre - Laisser glacer doucement 
A la sortie du four retirer les joues - Répartir dans des assiettes chaudes - Dans le jus de cuisson incorporer le beurre tout en fouettant - Rectifier l'assaisonnement - Napper de sauce - Dis^poser les carottes glacées autour

Vin conseillé : Coteau du Tricastin Rouge (A boire avec modération)

 

  • LES RECETTES DE FRANCIS
  • RKS
  • 09/07/2024

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