CE QU'IL VOUS FAUT

4 pavés de bison de 150 gr
2 échalotes hachées
2 C à soupe de vinaigre de vin
30 cl de crème entière
2 C à soupe de moutarde à l'ancienne
20 gr de beurre
Sel & Poivre

PREPARATION

Faire suer les échalotes au beurre - Déglacer au vinaigre - Réduire à sec - Ajouter la crème - Réduire d'un tiers - Ajouter la moutarde - Mettre au point - Réserver au chaud 
Disposer dans un plat allant au four les pavés - Les saisir à --> 240° - Les retourner - Finir la cuisson (se cuit comme le bœuf) - Les sortir du four
Laisser reposer au chaud sur une grille --> 10 mn environ
Dresser sur assiettes chaudes - Napper de sauce - Servir avec des pommes dauphines + une poêlée de tomates cerise

Vin conseillé : Cahors Rouge (A boire avec modération)