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CE QU'IL VOUS FAUT
4 queues de Lotte de 500 gr
20 cl de crème entière
100 gr de Chorizo doux
1 oignon
Ail - Thym - Cerfeuil
PREPARATION
Dans un plat allant au four disposer les queues de lotte lavées sans peau - Badigeonner d'huile d'olives - Assaisonner + thym + ail en chemise
Cuire --> 20 mn au four --> 180°
Dans une poêle faire revenir l"'oignon haché + une partie du chorizo - Ajouter la crème - Laisser frémir --> 2 à 3 mn - Mixer le tout - Passer au chinois - Réserver
Éplucher les patates taillées en cubes - Les poêler avec un filet d'huile d'olives - Cuire doucement
Tailler le restant de chorizo en petits dés -Les faire sauter pour obtenir des cubes croustillants
Disposer les queues de lotte dans chaque assiette chaude - Napper de sauce - Parsemer les dés de chorizo - Accompagner des patates douces + quelques peluches de cerfeuil
Vin conseillé : Minervois Rosé de (A boire avec modération)
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