CE QU'IL VOUS FAUT

4 pavés d'Autruche 180 gr
2 échalotes hachées
25 cl de vin rouge
5 cl d'huile d'arachide
100 gr de beurre
1 C à soupe de cacao amer
Sel & Poivre

PREPARATION

Poêler les pavés avec un peu d'huile dans un sautoir jusqu'à belle coloration
Les maintenir au chaud four 90° (l'Autruche se déguste comme un filet de boeuf)
Dans le sautoir de cuisson faire fondre l'échalote - Mouiller au vin rouge - Réduire de 3/4 - Ajouter le cacao - Laisser infuser au moins 1/2 heure - Filtrer 
Monter la sauce avec un peu de beurre froid - Rectifier l'assaisonnement
Dresser le pavé sur assiette chaude - Napper de sauce cacao 
Garniture : petits champignons poêlés

Vin conseillé : Côte du Rhône Village Rouge (A boire avec modération)