CE QU'IL VOUS FAUT

4 Vol au vent (Boulanger)
6 œufs durs coupés en rondelles
100 gr de champignons de Paris émincés
1 échalote hachée
5 cl de Madère ou Porto
10 cl de fond brun de veau
10 cl de crème entière
Sel & Poivre

PREPARATION

Cuire les champignons à feu vif avec 10 cl d'eau salée et citronnée avec une noisette de beurre
Égoutter - Réserver la cuisson
Faire suer l'échalote avec un peu de beurre - Ajouter le fond brun + Madère ou Porto + cuisson des champignons - Réduire d'un tiers - Crémer + champignons - Lier si besoin au beurre magné
Dresser dans un vol au vent un peu de sauce champignons + œufs - Finir avec de la sauce champignon - Remettre le chapeau - Décorer de brins de ciboulette
Servir brûlant

Vin conseillé : Moselle Rouge (A boire avec modération)