CE QU'IL VOUS FAUT

1 gigot d'agneau de 2 Kg 500
200 gr de carottes
½ L de bouillon de volailles
500 gr de tomates pelées et épépinées
1 trait de cognac
250 gr de couenne + 300 gr de petits oignons
10 cl d'huile d'olives + 50 cl de vin blanc
Sel & poivre
 

PREPARATION

Saler et poivrer le gigot le faire revenir dans l'huile chaude 
Tapisser le fond d'une cocotte gras vers l'extérieur de couenne et entourer le gigot avec les carottes + oignon + tomate + ajouter le restant des ingrédients + le liquide
Cuire au four cocotte fermée --> 7 H --> 130°
Surveiller la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire
Pour terminer rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère avec la cocotte au centre de la table
Le gigot est fondant au point que l'on puisse le découper à la cuillère

Garniture : gratin dauphinois

Vin conseillé : Château Neuf du Pape Rouge (A boire avec modération)
Crumble aux pommes de Reinette
(4 personnes)