CE QU'IL VOUS FAUT

200 gr de pâte feuilletée (boulanger)
1 jaune d’œuf
40 cl de crème fleurette
50 gr de Comté (36 mois)
250 gr d'asperges vertes
40 gr de noisettes
50 gr de févettes
Huile d'olives + fleur de sel

PREPARATION

Étaler la pâte et la cuire à blanc puis à mis cuisson badigeonner avec le jaune d’œuf et finir la cuisson
Sur feu doux faire fondre le comté dans la crème assaisonner filtrer pour obtenir une crème bien lisse réserver 1 heure au frais
Éplucher les asperges et les plonger avec les fèvettes 1 mn dans de l'eau bouillante salée
Rafraîchir rapidement et égoutter
Monter la crème au fromage en chantilly
Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier 1 mn dans une poêle
Étaler un ½ cm de crème au comté sur la pâte disposer les asperges et les févettes ajouter un filet d'huile d'olives + fleur de sel + noisettes
Décorer de copeaux de comté et de quelques feuilles de mâche

Vin conseillé : vin du Jura (A boire avec modération)