CE QU'IL VOUS FAUT

200 gr d'abricots secs
400 gr de petites raves ou navets ronds
130 gr de beurre
4 blancs de poulet avec aileron et la peau
2 cuillères à soupe d'huile
100 gr de noix en cerneaux
Persil plat + Sel & poivre
5 cuillères à soupe de jus de veau ou de volailles

PREPARATION

2 cuillères à soupe d'huile
100 gr de noix en cerneaux
Persil plat + Sel & poivre
5 cuillères à soupe de jus de veau ou de volailles

Couper les abricots en fines lanières et les faire tremper --> 4 H à l'eau froide
Éplucher les raves - Les plonger dans de l'eau bouillante salée 3 mn - Les égoutter - Les cuire au beurre dans une poêle à feu doux --> 10 mn (selon grosseur) - Réserver au chaud
Assaisonner les blancs de volailles - Les faire revenir dans un sautoir avec un peu d'huile + 50 gr de beurre côté peau jusqu'à belle coloration - Les retourner - Cuire --> 6 mn environ
Égoutter les abricots - Dans une casserole avec le restant de beurre + les noix les faire revenir à feu doux --> 2 à 3 mn - Réserver
Trancher la volaille en 2 - Répartir la compotée d'abricots + noix dans des assiettes chaudes 
Dresser la volaille dessus - Entourer d'un cordon de fond de veau chaud - Disposer les raves autour Décorer avec le persil plat

Vin conseillé : Château Buzet Rouge (A boire avec modération)