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Médaillon de Veau aux agrumes (4 personnes)

CE QU'IL VOUS FAUT

8 médaillons de veau de 80 gr (filet ou quasi)
1 orange
1 pamplemousse
2 citrons jaunes non traités
15 cl de fond de veau
30 gr de beurre
Sel & poivre + un peu de farine

PREPARATION

Demander à votre boucher de préparer 8 petits grenadins
Laver les agrumes - Faire le zeste d'un citron + orange + pamplemousse
Couper ces zestes en petits morceaux de 3 cm - Les faire fondre --> 3 mn avec un peu d'huile d'olives à feu doux + 15 cl de fond de veau
Assaisonner les médaillons - Les rouler dans la farine - Les poêler --> 3 mn de chaque côté
Ajouter le jus du citron restant - Réduire + le jus de veau aux agrumes - Monter au beurre froid
Dresser les grenadins sur assiettes chaudes - Napper avec la sauce aux agrumes
Servir avec une timbale de riz sauvage

Vin conseillé : Bourgueil rouge ( à boire avec modération)

 

  • LES RECETTES DE FRANCIS
  • RKS
  • 24/04/2024

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