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Pavé de Sandre étuvée de poireaux + purée de Granny-smith (4 personnes)

CE QU'IL VOUS FAUT :

4 pavés de sandre de 150 gr avec peau

3 poireaux

1 C à soupe d'huile d'arachide + Sel & poivre

3 pommes Granny-smith

10 cl de crème entière + 50 gr de beurre

PREPARATION :

Laver les pommes - Les déposer dans un plat à gratin - Cuire au four --> 220° --> 30 à 35 mn

Récupérer la chair des pommes - L'écraser - Ajouter la crème + beurre chauds - Mélanger comme une purée

Bien laver les poireaux - Récupérer le vert - Le cuire à l'eau bouillante salée --> 15 à 20 mn

Le refroidir - Égoutter et mixer - Assaisonner - Un petit peu de muscade + un grand filet d'huile d'olives

Couper les blancs en tronçon de 4 cm - Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant --> 10 mn - Puis égoutter sur un papier absorbant

Cuire le sandre côté peau à l'unilatérale --> 5 à 8 mn - Les retourner - Couper le feu - Puis couvrir

Réchauffer la purée de pommes + Les blancs de poireaux légèrement colorés + la sauce verte

Dresser le sandre au bord de l'assiette chaude + purée de pommes + Les blancs dessus + un cordon de sauce verte

  • LES RECETTES DE FRANCIS
  • RKS
  • 27/03/2024

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