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CE QU'IL VOUS FAUT :
4 pavés de sandre de 150 gr avec peau
3 poireaux
1 C à soupe d'huile d'arachide + Sel & poivre
3 pommes Granny-smith
10 cl de crème entière + 50 gr de beurre
PREPARATION :
Laver les pommes - Les déposer dans un plat à gratin - Cuire au four --> 220° --> 30 à 35 mn
Récupérer la chair des pommes - L'écraser - Ajouter la crème + beurre chauds - Mélanger comme une purée
Bien laver les poireaux - Récupérer le vert - Le cuire à l'eau bouillante salée --> 15 à 20 mn
Le refroidir - Égoutter et mixer - Assaisonner - Un petit peu de muscade + un grand filet d'huile d'olives
Couper les blancs en tronçon de 4 cm - Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant --> 10 mn - Puis égoutter sur un papier absorbant
Cuire le sandre côté peau à l'unilatérale --> 5 à 8 mn - Les retourner - Couper le feu - Puis couvrir
Réchauffer la purée de pommes + Les blancs de poireaux légèrement colorés + la sauce verte
Dresser le sandre au bord de l'assiette chaude + purée de pommes + Les blancs dessus + un cordon de sauce verte
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