CE QU'IL VOUS FAUT :

16 pièces d'huîtres N° 3

4 tranches de foie gras mi-cuit

2 échalotes

15 cl de crème entière

40 gr de beurre

Sel & poivre

PREPARATION :

Ouvrir les huîtres - Récupérer l'eau de végétation - Dé-coquiller

Faire blanchir la chair des huîtres avec l'échalote hachée + un peu de vin blanc - Une ébullition - Retirer les huîtres - Faire réduire le jus de cuisson - Crémer + poivre du moulin - Replacer les huîtres dans les coquilles lavées - Dresser dans un plat avec du gros sel pour les faire tenir - Napper de sauce - Passer sous le grill du four avec un peu de chapelure - Une fois légèrement coloré - Ajouter le foie gras - Passer 20 secondes sous le grill - Déguster aussitôt