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Soupe de Grenouilles à l'Ancienne (4 personnes)

CE QU'IL VOUS FAUT :

600 gr de cuisses de grenouilles
2 tomates moyennes
2 échalotes
1/2 botte de cresson
200 gr de beurre
1 litre de fumet de poisson
1/2 litre de crème entière
Peluches de cerfeuil
Sel & poivre

PREPARATION :


Laver le cresson - Égoutter - Réserver
Émonder et épépiner les tomates - Tailler en petits dés - Réserver
Hacher finement les échalotes - Les faire fondre avec un peu de beurre dans une cocotte jusqu'à légère
coloration - Ajouter les grenouilles + fumet de poisson - Laisser réduire en remuant de temps en temps -
Incorporer ensuite la crème - Laisser cuire jusqu'à épaississement - Ajouter le cresson - Laisser infuser
hors du feu - Retirer les grenouilles et les désosser entièrement - Passer la soupe au chinois - Réchauffer
doucement - Ajouter tout le beurre restant en fouettant - Réserver au chaud
Réaliser des petits tas de tomates au fond des assiettes chaudes - Recouvrir avec la chair de grenouilles -
Verser la soupe très chaude autour + peluches de cerfeuil

  • LES RECETTES DE FRANCIS
  • 15/03/2024

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