4 côtes de veau premières de 160 gr

100 gr de beurre

40 gr de morilles sèches

1 C à soupe de porto

25 cl de crème entière

1 échalote hachée

1/2 jus de citron

Faire tremper les morilles à l'eau tiède --> 30 mn - Les couper en 2 (pour bien enlever le sable) et bien les laver

Faire sauter au beurre les côtes de veau jusqu'à cuisson complète - Les retirer - Les maintenir au chaud

Dans le sautoir de cuisson faire fondre l'échalote puis les morilles - Les cuire doucement --> 10 mn environ - Ajouter le porto + crème - Assaisonner - Cuire --> 2 à 3 mn - Remettre les côtes dans cette sauce au frémissement --> 2 mn - Mettre au point et ajouter le jus de citron

Dresser sur assiettes chaudes - Napper de sauce - Servir avec une timbale de riz sauvage

Vin conseillé : Saumur Champigny (Consommer avec modération)