8 pièces de grosses Saint Jacques fraîches sans corail

2 filets de daurade sans arêtes et peaux

1 jus de citron vert

2 C à soupe d'herbes fraîches (persil + ciboulette + coriandre)

Fleur de sel + poivre du moulin

Huile d'olives

Rincer les poissons et bien éponger - Passer un pinceau d'huile d'olives au fond de chaque assiette - Couper les Saint Jacques + filet de daurade en fines escalopes - Les déposer sur l'assiette en forme de rosace en intercalant les poissons

Ajouter le jus de citron + huile d'olives + fleur de sel + poivre du moulin + herbes fraîches + zestes de citron - Recouvrir d'un papier film - Laisser mariner au moins une 1/2 heure au frais

Servir accompagné de toasts d’œufs de truites

(Vous pouvez arrosé l'assiette d'une vinaigrette d'agrumes)

Vin conseillé : Costière blanc de Nîmes (Consommer avec modération)