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8 pièces de grosses Saint Jacques fraîches sans corail
2 filets de daurade sans arêtes et peaux
1 jus de citron vert
2 C à soupe d'herbes fraîches (persil + ciboulette + coriandre)
Fleur de sel + poivre du moulin
Huile d'olives
Rincer les poissons et bien éponger - Passer un pinceau d'huile d'olives au fond de chaque assiette - Couper les Saint Jacques + filet de daurade en fines escalopes - Les déposer sur l'assiette en forme de rosace en intercalant les poissons
Ajouter le jus de citron + huile d'olives + fleur de sel + poivre du moulin + herbes fraîches + zestes de citron - Recouvrir d'un papier film - Laisser mariner au moins une 1/2 heure au frais
Servir accompagné de toasts d’œufs de truites
(Vous pouvez arrosé l'assiette d'une vinaigrette d'agrumes)
Vin conseillé : Costière blanc de Nîmes (Consommer avec modération)
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